做菜放糖有什么作用 做菜放糖有啥作用

做菜放糖有什么作用 做菜放糖有啥作用

1.调味。

白糖是万能缓冲剂,在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量,加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时,加适量的白糖,可以减轻酸味,中和口味。就算是辣椒放多了,撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。

2.上色。

某些肉菜看上去红润明亮,尝起来鲜甜可口,让人垂涎欲滴,这是糖的功劳。上糖色首选冰糖,白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒,并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止,因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。

3.促进发酵。

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖,而发酵的这个过程要以糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖。

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