大蒜在烹调中的作用及用法 大蒜在烹调中的作用及用法是什么

1．去腥：如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可去腥，使菜肴鲜美可口。

2．增味：多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。做凉拌菜时加入一些拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥，既可杀菌消毒，又可使香辣味更浓。在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。

3．提鲜：在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。

4．做蘸汁：如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。

5．兑汁：把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜。