肉桂卷的家常做法 肉桂卷怎么做

肉桂卷的家常做法 肉桂卷怎么做

1.基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克。

2.馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克。

3.刷液:蛋白适量、蜂蜜适量。

4.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;

5.选择和面程度开始揉面;

6.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;

7.加入切碎的软化黄油;

8.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;

9.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可;

10.将面团取出滚圆;

11.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;

12.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度),发酵至面团涨发至两倍大时取出;

13.将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;

14.将面团擀开成1cm厚的面皮;

15.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;

16.面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上;

17.从底部卷起,收口朝下;

18.用快刀分切成7等份;

19.天使模刷油,将面团切口朝上放入模具中;

20.送入38度的烤箱,旁边放杯热水,进行第二次发酵;

21.发酵至满模时取出,表面刷少许蛋白液;

22.烤箱预热,上下火180度,中下层,烤25-30分钟;

23.最后取出脱模,表面刷少量蜂蜜即可。

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