这是和印度人的饮食习惯有关的。
印度大多数民族的饮食偏辣偏甜，并且要加上许多调味品和香料烹饪，而且又喜欢把食物烹调得很熟，因此做饭时散发出极其呛人的气息，这种气息究竟有多可怕？我居住的大温哥华素里市，是全北美印度裔比例最高的城市，印度裔、尤其恪守印度人传统生活习惯的印度裔居住在该市128街以西，我初次搬家去那座城市时并不知道这个概念，但一过128街就立即闻到了那种印度式烹饪的气息。印度裔聚居区犯罪率较高，很多人找房都是闻着味选区的（没有种族歧视的意味，印度裔聚居区犯罪率高是事实，主要原因是该区被安置了若干个难民收容区和毒品安全注射屋，而不是印度裔自己的问题）
因为烹饪的气味太呛人，如果在通风情况不好的室内，就会很麻烦，因此印度中下阶层普遍有在户外烹饪、再会室内吃饭的传统。
但这并非印度人习惯如此，而只是不得已才这样做，事实上生活条件较好的印度家庭，会在家里建造近乎全封闭、装备超强力抽油烟机和通排风设施的厨房，我在西非城市科托努经商时，有一位印度裔大商人桑托什是我的客户和朋友，他的豪宅里有楼上下两个厨房，楼上的半开放厨房做西餐，是给儿女们用的（他太太是香港人，儿女都是西式生活习惯），楼下的全封闭厨房是老两口用的，做中餐和印度餐，因为这两种烹饪都会产生很重的油烟和气息。他太太称最初装修时安装了她从香港弄来、专门对付中餐厨房油烟的樱花牌强力抽油烟机，但居然奈何不了印度餐的气味，后来又装个了带抽烟机的强排式风道。
在加拿大，印度裔有许多人从事房地产建造业，他们盖的房子华裔很喜欢买，原因之一就是喜欢在设计中设置一座有门、有墙，可以完全封闭起来的厨房，很适合华人烹饪中餐的需要（当地西式厨房是全开放式的，既没墙也没门），而这些印度裔之所以要这样涉及，初衷并非为取悦华裔客户，而是他们本民族烹饪的需要。
由此可见，印度人并非都在室外烹饪，但因为其饮食结构的特殊性，做饭时会产生呛人气息，需要解决排烟通风问题，而户外烹饪只是其中最不要钱的一种解决方案罢了。