1.主料:排骨350克。
2.辅料:生抽1大勺,料酒1大勺,盐少许,五香粉1/2小勺,鸡蛋半个,食用油适量,地瓜粉1大勺,老抽1/2大勺,味淋1碗,清水半碗,大蒜5瓣,白芝麻适量。
3.排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟。
4.大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊)。
5.味淋和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用。
6.起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥。
7.另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油。
8.另起锅,锅中加入味淋和水,大火煮开熬至微微粘稠。
9.下入炸过的排骨,大火翻炒。
10.翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色。
11.汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜)。
12.翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。