正宗手抓饼的做法及配方 正宗手抓饼的做法和配方

正宗手抓饼的做法及配方 正宗手抓饼的做法和配方

1.台湾手抓饼制作食材:面粉 500克专用粉 31克(专用JY粉)温水 260克(40度)芝麻 6克葱花 6克(可根据各地口味酌情而定,也可不放)混合油 20克(猪油色拉油 3:7)。

2.和面:(1)手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。(2)机器和面将面粉和专用配料放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水混合油快速搅拌20分钟。(3)醒面将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒。和面不要和太硬,也就是说不要太干如果要起层的,需要抹油之后卷成卷,再压成饼。油和盐葱花都卷在里面(4)和面时,放入适量的干酵母,或者泡打粉,加入温水,不要太烫,否则面饼出来会没有劲道。放置半个小时后,就可以使用。(5)擀面饼的时候,先把面饼擀的薄薄的,之后均匀涂抹上油,放如需要食才,如葱花等等,卷起成团,擀匀就可下锅。要注意,火1定要小火,慢慢的烙,这样即不会糊底,烙出的饼,外面是发脆脆的,里面很柔软,口感很好。

3.扒饼:(1)擀面将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面涂混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。(2)扒炉温度150以上,不得超过200度,放饼、用饼铲将饼压大,压平,薄厚均匀,半分钟翻一次。(3)扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。撒料出炉。(4)做团将擀好的饼涂25克混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。

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