1.用料:低筋面粉150克、泡打粉1茶匙约4克、小苏打1茶匙(可省)、大号鸡蛋1个(60克以上)、牛奶200毫升约205克、细砂糖3大匙约35克、馅料 红豆沙100克
2.面粉、泡打粉、小苏打称量过筛。(干料)
3.加入细砂糖,用打蛋器将粉类搅拌均匀。
4.鸡蛋打散。画一字打蛋比画圈更有效率,能更好地打散蛋白。倒入牛奶搅拌均匀。(湿料)
5.混合。将湿料倒入干料中,用手抽以尽量少的次数搅拌到没有粉感,有小结块没事,但不能搅拌到顺滑。减少搅拌次数,能避免面筋的形成,导致成品不松软。
6.静置。放入冰箱静置起码一小时以上。这个步骤很关键。由于没有大量搅拌,面粉需要更多的时间吸收水分,这个过程会使面糊变得顺滑且更有风味。在翻倍制作的时候体会更明显,通常后面制作的都比前几个膨发更好也更好吃。作为早餐,可以睡前做好面糊,静置一晚,早上起床烘烤。
7.静置后的面糊明显顺滑多了,倒入量杯或者其他容易倾倒的容器中。
8.先在鱼肚的位置倒入少量面糊,然后挤上红豆沙或其他自己喜欢的馅料。然后将面糊覆盖掉馅料的部分,同时淋到模具的其他位置。最后就是盖上模具烘烤啦!判断烤熟的方式,除了机器的提醒,成品的颜色,水蒸气情况,还可以看看鲷鱼烧是否能轻松脱模。
9.每个鲷鱼烧填入红豆沙10克,麻薯10克。
10.咸蛋黄卡士达馅,椰香芋泥馅,榛果巧克力馅,抹茶卡士达馅,紫薯奶酪馅……各种馅料随你发挥。