1.材料:五花肉。辅料:红辣椒、桂皮、香叶、八角、大葱、生姜。调料:料酒、老抽、生抽、冰糖、食盐。
2.准备一块肥瘦相间的五花肉,先切成10厘左右的长段,然后再切成1厘米的厚片,炖好以后会缩小,所以可以切得稍大一些。
3.把切好的五花肉凉水下锅,淋入一些料酒,加入几片生姜去除腥味,大火煮开后焯水3分钟,焯水完成捞出控水。
4.平底锅内淋入少许植物油,把焯水后的五花肉下锅煎一下。
5.一直煎出五花肉中的油脂,把表面的颜色煎成焦黄一些,这样才能有肥而不腻的口感,锅内的猪油我们可以单独留起来,做烙饼、炒素菜都好吃。
6.准备一些辅料,生姜一块切姜片,大葱一根切葱段,和八角、香叶、桂皮、红辣椒放一起。
7.锅内烧一些开水,加入准备好的各种辅料,加入十粒冰糖、一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽和少许食盐调味,下入煎好的五花肉,盖上锅盖转小火炖45分钟。
8.炖45分钟后五花肉已经软烂又入味,把锅里的葱姜、八角等辅料全部挑出。
9.转大火把汤汁收浓,收汁的时候要不停晃动炒锅,防止糊底,直至汤汁收浓,包裹在五花肉的表面后即可出锅。