面拖小黄鱼的做法 面拖小黄鱼怎么做

1．食材：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉25克、食用油25克、香葱10克、生姜5克、生抽酱油5毫升、料酒5毫升、食用精盐2克。

2．小黄鱼洗净。

3．把洗净的小黄鱼放入盆中。

4．加入葱段、姜丝和花椒面。

5．加入精盐。

6．再加入料酒和生抽进行腌制。

7．腌制15~20分钟。

8．向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋，拌匀。

9．加入面粉。

10．把面粉均匀拌在小黄鱼上。

11．锅烧热，放入食用油600克（实际耗油25克）。先大火、油烧热后改小火。

12．当油温七成热时，放入主料进行炸制。如果主料接触油面平静，没有急剧的气泡产生，说明油温低需要继续加热。

13．待油温升高后，再试着用主料接触油面，产生大量气泡并有吱吱声了，说明油温合适，可以进行炸制了。

14．放入更多主料进行炸制。

15．炸到主料表面变褐黄色。

16．待炸到主料表面变褐黄色了，气泡变少了，说明炸好了，出锅装盘。