1.食材:小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉25克、食用油25克、香葱10克、生姜5克、生抽酱油5毫升、料酒5毫升、食用精盐2克。
2.小黄鱼洗净。
3.把洗净的小黄鱼放入盆中。
4.加入葱段、姜丝和花椒面。
5.加入精盐。
6.再加入料酒和生抽进行腌制。
7.腌制15~20分钟。
8.向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋,拌匀。
9.加入面粉。
10.把面粉均匀拌在小黄鱼上。
11.锅烧热,放入食用油600克(实际耗油25克)。先大火、油烧热后改小火。
12.当油温七成热时,放入主料进行炸制。如果主料接触油面平静,没有急剧的气泡产生,说明油温低需要继续加热。
13.待油温升高后,再试着用主料接触油面,产生大量气泡并有吱吱声了,说明油温合适,可以进行炸制了。
14.放入更多主料进行炸制。
15.炸到主料表面变褐黄色。
16.待炸到主料表面变褐黄色了,气泡变少了,说明炸好了,出锅装盘。