蟠龙菜的做法 蟠龙菜怎么做

蟠龙菜的做法 蟠龙菜怎么做

1.主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克;辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克;调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。

2.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时。

3.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊。

4.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

5.鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张。

6.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。

7.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉。

8.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。

9.取碗一只,用猪油抹匀。

10.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。

11.炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。

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