1.原料:鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。
2.调料:植物油、盐、料酒、鸡精。
3.干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用。
4.蚕蛹洗净后,清水煮熟。
5.凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯。
6.用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹。
7.起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸。
8.炸至蚕蛹微黄捞出控油。
9.锅内留少量底油,小火煸香花椒。
10.把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末。
11.至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味。
12.添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干。
13.调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅。