庞多米的做法 庞多米制作方法

1．食材：高筋粉250g、黄油25g、白糖20g、冰水158g、盐4.5g、奶粉5g、发酵粉5g。

2．将面粉，奶粉，白糖，盐放入厨师机内，冰水缓慢倒入开始低速搅拌。

3．材料混合后加入酵母。

4．面粉搅拌至光滑。

5．加入黄油。

6．面团搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜。

7．取出28度发酵50分钟左右。

8．将面团翻面继续发酵20分钟，此时面团26.6度。

9．发酵好的面团不用排气直接分为150克每个。

10．将分割好的面团滚圆，不用刻意排气，以免破坏面筋的连续性，松弛10分钟。

11．松弛后第一次擀卷，排气，同样不要将已经形成的面筋擀断，松弛15分钟。

12．第二次擀卷，把空气适当排掉，放入吐司模内。

13．29度大约发酵45分钟，模具七八分满。

14．发酵完成抹蛋液放入已预热好的烤箱内40分钟左右，上色后及时加盖锡纸。

15．吐司出炉，常温冷却两个小时即食。简单材料，细腻绵软的内部组织，入口润润。

16．一片片撕下来吃很快就能消耗三分之一吐司。