四川正宗油辣子的做法 正宗四川重庆油辣子的做法

1．配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉 200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮 2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。

2．把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。

3．放入茴香、干花椒粒。

4．加入四川辣椒粉。

5．放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

6．把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。

7．把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。

8．将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。

9．注意：

（1）炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。

（2）冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样不管是色还是味都比较好。

（3）炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。