正宗南京盐水鸭的做法 清蒸南京盐水鸭的烹饪技巧

1．主料：鸭腿1个。

2．辅料：食盐25克、姜4片、蒜3瓣、八角3个、花椒30粒、料酒1汤匙、香油1茶匙、凉拌汁1汤匙、水适量。

3．做法：

（1）干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄。

（2）趁热将这些材料抹在鸭腿上，入冰箱冷藏腌制半天左右，这中间要取出揉捏下以便入味均匀。

（3）深锅中放入姜、大料，将鸭腿和腌制材料一起放入锅内，倒入少许料酒、加一点的盐。

（4）加入刚没过鸭腿的清水烧开，转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟。

（5）取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片，另外准备蘸酱，少许蒜蓉，凉拌汁，几滴香油拌匀即可。