1.将鸭子置于约149℃的温度下一小时。把鸭子放在烤箱内的倒数第二个烤架上,在烤制前,烤箱应该先预热到149℃。然后,使鸭胸朝上,烤制一小时。
2.用刀戳鸭子的表皮,然后将鸭子翻转过来。烤完一个小时后,将烤盘从烤箱中取出,然后用一把锋利的小刀戳鸭子的表皮以释放融化的脂肪。
3.要特别注意鸭腿周围的区域,这些部位的脂肪尤其多。然后,翻动鸭子使鸭胸朝下,放回烤箱中,再烤上一个小时。
4.在之后的两小时内,重复以上烤制的过程。烤完第一轮后,将鸭子从烤箱中取出,用刀将鸭全身戳一遍,将脂肪释放出来,然后,再翻转鸭子使鸭胸朝上,放回烤箱再烤一小时。
5.烤完三个小时后,再戳一遍鸭子表皮,放完脂肪后,令鸭胸朝下,放回烤箱,再烤制最后一个小时。
6.随着时间的推移,鸭子表面应该逐渐变为棕色,并且表皮会卷曲起来。
7.去除脂肪,完成烤制步骤。烤完四个小时后,将鸭子从烤箱内取出。将烤箱温度调整到约204摄氏度,等待预热完成。
8.在等待的过程中,你可以把脂肪从烤盘中舀出。做这一步时,请务必小心,因为此时脂肪仍然是非常热的,并且可能导致严重烧伤。
9.鸭油一旦冷却过后,可在冰箱中保存几个月。它可以用来做成美味的烤土豆和蔬菜,甚至是给烤鸡提味!
10.烤箱温度达到204度后,将鸭子放回烤箱,鸭胸朝上,再烤10分钟。这有助于使鸭子的表皮变得非常酥脆。
11.增加光滑度(可选)。十分钟过后,将烤鸭从烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的话(可用以下描述中材料的任意一种),可以在鸭子表皮上随意地多刷一些。
12.然后,保持烤箱温度仍为204摄氏度,再将鸭子放回烤箱烤制5到7分钟,直到表皮呈现深褐色。在这一过程中,要时刻注意烤箱内,时间不要过长,小心鸭子会燃烧起来!
13.如果不用上述材料,你也可以在烤鸭一边刷上酱料(配方之后会提及)。如果你选择用这种方法,就没必要再把鸭子放回烤箱了。
14.将鸭子静置。将烤鸭从烤箱中取出后,把它放在支架上静置10分钟。像切烤鸡一样,将烤鸭切片,然后就可以上桌了。