1.蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
2.炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。
3.上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。