1.准备鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克、葱适量、姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
2.肉从鱼身体的一侧切开,剔除鱼排和大的鱼刺。
3.把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来,如果家里没有破壁机或者料理机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来。
4.生姜洗净去皮切丝,葱白切小段,加入60克的料酒混合放置一边备用。
5.鱼肉放到料理机里,2档10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火。
6.鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,2档10秒一次,重复2次。
7.鸡蛋加入到鱼肉蓉里,2档10秒一次,重复2次,经过三轮的搅打,细小的鱼刺也完全打碎了。
8.鱼肉蓉取出放到深的盆子里,加入淀粉混合均匀,戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次,这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃。
9.用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里,鱼丸挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟,放凉后可以放冰箱冷冻保存。