1.主料:鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克、油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。
2.活杀鳊鱼洗净后挤干水分。
3.芹菜摘选干净切断,笋切片,丝瓜去皮切条。准备好全部调料。
4.鳊鱼里先倒入料酒,一半的葱姜蒜腌制10分钟。
5.之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里,先刷上油,酱油再加入辣椒粉,孜然粉。
6.烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。
7.烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅,温油下入葱姜蒜,豆瓣酱,豆豉,泡椒煸炒出香味。
8.加入开水大火烧开。
9.倒入蔬菜,煮开后加入白糖。
10.煮熟后加入鸡粉调味。
11.全部倒入鱼身上。
12.再进烤箱烤5分钟。
13.锅内倒入油温油下入花椒。
14.烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒,淋上即可。