1.在不会翻锅(颠勺)的情况下,不用大火,便于掌握;
2.有些菜,包括肉片(丝),可先做处理,如过油、焯水,先使其均匀受热,便于稍后炒时,迅速成熟;
3.锅底油不要太少了;
4.不粘锅也不容易炒糊,但要使炒菜熟的均匀、好吃,不要倚仗锅不沾就行。