1.贮存方法
冷库贮藏大白菜最适温度是0到1度,湿度在90至95%之间为宜。为了提高冷库的容量,可以装筐码垛或用活动架存放。装框储存最好分批,顺着冷库送风方向排成长方形。每次按库容量的1/5,预留一定的空间,防止气温升高,影响菜品。为了使白菜更好的保鲜,不流失水份,需在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。
2.注意事项
将大白菜贮存好后,要定期的进行检查,特别是冷藏室的室温变化,可通过机械输送冷空气来控制适宜温度。15天左右倒一次菜,更换菜的储存层次,防止上层大白菜水份流失过多。