1.原料:面粉300g、腊肉100g、温水180g、酵母3g、熟糯米饭400g。
2.先发面团。用温水融化酵母后,慢慢加入面粉揉成团,把面团揉光滑。300克的面粉大约180克的水。
3.处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟,来回翻动煮去烟熏味,同时使外皮干净。
4.小葱切碎,葱白和葱叶分开。
5.在发面团的时候把糯米饭焖好,正常用电饭煲煮焖,焖好的米饭用饭铲简单打散。
6.面团发至2.5倍大。
7.煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁。
8.炒勺放一勺油,不要多,一汤勺足够,放入葱白部分炒香,在放入腊肉肉丁翻炒,炒到腊肉肥肉部分微微透明,放入葱叶
9.炒匀,这是已经炒出很多油,关火。
10.炒匀,这是已经炒出很多油,关火,用炒勺的余温炒匀,晾凉。
11.取出发好的面团排气在揉匀。
12.面团擀成约15厘米宽的面饼状,不要太薄。
13.中间放入炒好的糯米饭,在整理整齐。
14.用面饼上下包住捏严,不要怕不好看,要包严。
15.反过来再整理形状。
16.把做好的生胚移到一个木质案板上,手起刀落,高抬刀快速把面卷切小段,这样面卷的的切口才整齐不塌陷。
17.可以用小刀划出#字格装饰。
18.做好的面卷段放入蒸锅,盖好,在发酵半小时后开火蒸20分钟即可。