1.高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。
2.做法:面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
3.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。
4.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
5.手蘸着碱水一点点揉入面里。继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。
6.面板上抹油,双手抹油。将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。
7.将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。