1.将珍珠鸡剥去皮,除净内脏,去掉血浆洗净;
2.剁成排骨块,用开水焯烫一下,再漂洗一遍装盆;
3.放葱、姜块、酱油煨制10分钟;
4.胡萝卜切滚刀块;
5.鲜姜去皮拍松;
6.葱切大段;
7.蒜瓣拍松;
8.炒锅烧热,加底油烧至七成热,倒入煨制的珍珠鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆炸声;
9.再加萝卜块继续炒片刻;
10.用酱油着色,加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣,添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤,急火烧开;
11.加入味精尝好咸鲜口,移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂,汤汁剩一半;
12.转旺火上,用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。