巧克力糖皮配方 糖皮传统做法

1．糖粉（太古A级）800g，白油60g，水80g，鱼胶粉15g，水（泡鱼胶）适量。

2．将鱼胶用水泡软待用。糖粉过筛待用。

3．白油+水隔水加热融化，加入糖浆。慢慢搅拌直至完全融化。

4．快速倒入糖粉中，迅速搅拌，混合。

5．在桌板上用力揉，直至表面变得光滑，糖皮变得柔软。

6．用保鲜膜包裹好待用。