1.黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2.腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。
3.腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。
4.将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。
5.再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6.蒸锅水开后,将鳝鱼放入蒸锅内,旺火蒸十五分钟。
7.蒸好的鳝鱼倒扣在盘内,表面淋上一些蒸鱼豉油,另起炒锅烧热30毫升左右花生油,趁热浇在鳝鱼上,即可食用。