1.把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时,将血水浸泡出来,然后放入锅清水浸过猪肘子,慢火将猪肘子焯尽血水。
2.汆水后的猪肘子用冷水冲泡,可加些冰块入内浸泡猪肘子。
3.用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
4.用一只汤锅,锅底垫上竹编织垫预防粘底。
5.将所有调味卤料(除米酒和盐外)放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
6.大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿,
7.放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮,重要的事说三遍一定要小火炆煮。
8.炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀,烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
9.关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿,直至冷却。
10.晾凉后斩件上碟,再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
11.利用剩余的汤汁煮上鸡蛋,再煮上花生