1.用料:油皮:低筋粉65克,糖10克,猪油25克,沸水30克,食盐1.5克,油酥:低筋粉45克,猪油20克,十三香、盐、菜油少许。
2.油酥、油皮,分别按比例称好、和均匀。
3.油酥按分量分成了6份。
4.油皮也是一样分6份。
5.油酥多出来的平均分到每一个剂子里。
6.按普通的小包酥做法。
7.虎口捏紧,依次做好6个。
8.擀开、卷;再擀开、卷。蛋黄酥皮的包法一样。
9.一小撮十三香+盐+菜籽油,搅拌均匀。
10.用毛刷刷到擀开的面皮上。
11.三折,叠好后醒发5分钟。
12.再次刷油酥面。
13.加黑芝麻擀长。
14.烤箱200/190度上下温预热后,放进去烤25分钟。这时候的口感是外脆内软。
15.把所有的酥饼继续烤箱回炉12分钟,这时候温度调低到180/150。
16.经过两次烘烤,真是酥得掉渣。