金钱肉是什么肉 甘肃省特色传统名菜

1．主料：猪肉(肥) 450克 猪肉(瘦) 450克。

2．调料：小葱 10克 白砂糖 15克 酱油 20克 花椒粉 10克 姜 10克 香油 5克 植物油 70克 各适量。

3．金钱肉的做法：肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片；

4．瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；

5．瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟；

6．肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；

7．串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；

8．去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。

9．陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉，金钱美乐肉，甘肃省特色传统名菜，是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品，历史悠久，该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。