韭菜饺子馅的调制方法有很多种，以下是一些常见的调制方法：
1. 韭菜和猪肉馅
将韭菜切成小段，拌入猪肉馅中，加入适量的葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精等调味料，混合均匀即可。
2. 韭菜和虾仁馅
将韭菜剁碎，与虾仁馅混合，然后加入少量姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒等调味料，拌匀即可。
3. 韭菜和鸡肉馅
将鸡肉馅和韭菜一起绞碎，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜末等调味料，拌匀即可。
4. 韭菜和豆腐馅
将豆腐切成薄片后，搓成细料加入韭菜末、姜蒜末、盐、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀即可。
注意：韭菜含有较多水分，所以在调制馅料时不宜加入过多水分，否则会导致饺子煮熟后内馅过于湿润。