猪肝的做法大全家常菜

猪肝是指猪的肝脏。含有丰富的营养物质，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可以保护眼睛。猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用。以下是猪肝的家常做法：

【猪肝拌菠菜】

食材：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、

做法：

1、准备好食材，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。

2、锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。

3、水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了。

4、把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。

5、锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6、把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。

7、把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

8、把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的猪肝拌菠菜就做好了。

【卤猪肝】

食材：猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、

做法：

1、将猪肝按叶片切开，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。

2、准备好调料，盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个。

3、锅内加入冷水，将猪肝冷水下锅焯水，再加入1汤匙高度白酒去除腥味，大火烧开后，煮2-3分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出。煮猪肝时最好选用不锈钢锅，或者砂锅，用铁锅煮的猪肝颜色发黑。

4、把猪肝捞出后，放到温水中洗去猪肝表面的血沫，把猪肝洗干净。要用温水洗，用冷水容易表皮发硬。

5、锅内加入水，水量要没过猪肝，再下入盐，盐要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

6、大火烧开，煮5分钟，把调料的味道煮出来。

7、下入猪肝，大火烧开，盖上锅盖，转小火，使汤保持微开的状态，煮10分钟，用筷子扎一下，没有血水流出来就可以了，关火，不要将肝捞出，继续再汤汁中浸泡1-2小时，把猪肝浸泡入味，再把猪肝切成片，装盘即可，上桌时，把大蒜切成末，加入酱油，蘸食也可，喜欢吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。

【芹菜炒猪肝】

食材：猪肝半斤、芹菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法：

1、把猪肝放清水中浸泡，把猪肝的血水泡出来一部分。

2、把猪肝切成片，放在清水中投洗2-3遍，水变清就可以了，把猪肝里的血水投洗出来，这样炒出的猪肝吃着不腥。

3、把猪肝放在沥水篮里，沥净水分，放在盆内，加入少许盐，白胡椒粉，水淀粉，抓匀，腌制几分钟。

4、把芹菜摘去叶子，洗净，沥净水分，再把芹菜切成段，姜切末，大蒜拍一下，再切成末。

5、锅内加入油烧热，下入芹菜翻炒，将芹菜翻炒至颜色变深绿，将芹菜盛出待用。

6、锅内再添加少许油，下入姜末和蒜末爆香。

7、下入猪肝，大火翻炒，将猪肝翻炒至颜色变白，淋入料酒，大火翻炒几下，烹出猪肝的腥味。

8、下入芹菜，加入盐，酱油，鸡精，大火翻炒几下，淋入适量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的芹菜炒猪肝就做好了。

茄子与猪肝能一起吃吗

对于大部分人群而言，在自身不对猪肝和茄子过敏的情况下，通常能将两种食物一起吃。但建议不要过度进食，以免加重消化负担，导致出现腹痛、腹胀等现象。猪肝是猪的肝脏，其中含有较多的脂肪、蛋白质和碳水化合物、铁元素、维生素A等营养成分。而茄子属于植物类食物，其中含有部分膳食纤维、维生素C、B族维生素、镁元素、钾元素等营养物质。猪肝和茄子本身不会互相发生反应，其中所含的营养成分也不会互相影响，将两种食物一起进食后，通常不会对机体造成较明显的伤害。并且猪肝能和茄子一起吃可以为机体补充相应的营养成分，有助于机体能量的补充，并能在一定程度上促进机体的生和发育。如果自身对猪肝或茄子过敏，则不可以将两种食物一起进食，且在生活中应避免进食或接触过敏原，以免导致机体产生特异性抗体，出现变态反应，表现为腹泻、皮肤瘙痒等症状。此外，由于猪肝所含的油脂、热量较多，为避免热量摄入过多而增加肥胖的风险，建议尽量少吃猪肝。

猪肝能不能和西红柿一起炒

一般西红柿和猪肝能一起吃，通常没有太大的影响，可以给身体提供营养物质，但是患有高血压、高血脂以及脑梗塞的人群，西红柿和猪肝不能一起吃，主要是因为猪肝中含有的胆固醇比较高，可能不利于疾病的控制，可能会诱发疾病加重。西红柿中含有果胶、苹果酸、柠檬酸、维生素以及番茄红素等营养物质，味道鲜美，能够给身体提供营养，可以起到辅助降低胆固醇效果。猪肝中含有丰富的铁元素、维生素B2、维生素A的营养物质，有利于缓解视觉疲劳，促进眼睛发育。西红柿和猪肝当中的营养物质，一般不会发生食物相克，影响到营养的吸收，所以能在一起吃。如果患有高血压、高血脂以及脑梗塞等疾病的人群，适当的吃西红柿可以起到辅助缓解病情作用，最好不要和猪肝一起吃，因为猪肝中含有的胆固醇比较高，可能不利于疾病控制，严重还会诱发疾病加重。