广式月饼和苏式月饼区别

广式月饼，起源于清光绪十五年（1889年）广州城西的“莲香楼”，是广东特色名点之一，也是中国流传最广的一种月饼。苏式月饼，起源于江苏扬州，最初称为“酥式月饼”，后演变为“苏式月饼”，是江南地区中秋节的传统食品。广式月饼和苏式月饼在口味、制作技艺、地域特色等方面各有千秋，都是中国传统月饼文化的瑰宝。以下是二者的区别：

1、起源与地域特色：广式月饼起源于广东地区，特别是广州，是南方月饼的代表。广式月饼在国内的流传范围非常广，几乎成为了“普通月饼”的代名词。苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点的范畴，深受江浙沪地区人们的喜爱。其历史可以追溯到唐朝，在宋朝时已经家喻户晓。

2、制作工艺与材料：广式月饼制作工艺相对复杂，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等为主要材料制成饼皮，经过包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成。饼皮通常较为松软，色泽金黄，油光闪闪。苏式月饼制作工艺相对简单，但注重皮酥馅香。饼皮用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制成，酥皮的制作是苏式月饼的一大特色，经过制酥皮、包馅、成型、焙烤等工艺加工而成。酥皮层层叠叠，咬一口即掉渣。

3、口感与口味：广式月饼口感酥软，馅料丰富多样，包括莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等经典口味。口味偏甜，重油，入口稍腻，但搭配不同的馅料可以带来丰富的口感体验。苏式月饼口感松酥，皮层酥松，馅料多为鲜肉、椒盐、五仁等，肥而不腻，酥香鲜咸。其酥松的外皮和鲜美的馅料相结合，形成了独特的口感。

4、形状与包装：广式月饼形状相对更加精致，通常呈圆形或方形，表面光滑，边缘规整。包装方面，广式月饼通常采用高档锡纸包装或精美礼盒包装，适合送礼或收藏。苏式月饼形状相对随意，多为扁平圆形或椭圆形，表面有明显的凸起和凹陷。包装则相对简单，多为纸盒包装或塑料袋包装，适合自用或携带。

广式月饼的特点是什么

广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，不易破碎，携带方便。月饼分为咸、甜两大类。馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。广式月饼以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香饼家等生产的最有代表性。著名品种有陶陶居的“陶陶居上月”和莲香楼的“莲蓉月饼”等。还有芋头糕、红豆沙、钵仔糕、广式椰芸菊花饼、糍壳、加头纯正莲蓉月饼(广式)、伦教糕、潮州猪油、花生糖椰子硬糖、炖双皮奶、糖莲籽(广式蜜饯)、广式糖冬瓜、广式摩罗酥、广式椰丝冰肉粒、德庆酥、广式核桃酥、广式双环肉汁酥、广式炸多叻等。

传统月饼有哪几种口味

1、五仁月饼：作为传统月饼中的经典口味，五仁月饼以其独特的馅料组合而著称。馅料通常包含核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁，口感丰富，营养健康。

2、莲蓉月饼：莲蓉月饼是广式月饼的代表作之一，其馅料以新鲜莲子为主要原料，经过泡、蒸、炒等工序制成莲蓉，口感细腻香甜，与饼皮的松软相得益彰。

3、豆沙月饼：豆沙月饼是另一种广受欢迎的甜味月饼，馅料以红豆沙为主，口感绵密香甜，老少皆宜。

4、枣泥月饼：枣泥月饼以优质大红枣为原料，去核后制成泥状馅料，口感细腻香甜，带有浓郁的枣香，是月饼中的经典口味之一。

5、鲜肉月饼：鲜肉月饼是苏式月饼中的代表品种，其馅料以猪肉为主，搭配其他调料制成，口感鲜美多汁，外皮酥脆可口，深受喜爱。

6、火腿月饼：火腿月饼以火腿为主要馅料，口感咸香鲜美，与饼皮的酥脆相结合，形成了独特的风味。

7、冰皮月饼：虽然冰皮月饼在制作工艺上与传统月饼有所不同，但其作为近年来兴起的月饼口味，也受到了广泛的欢迎。冰皮月饼的外皮以糯米粉等原料制成，口感软糯滑爽，馅料则多样化，包括奶黄、榴莲等口味。