月饼放多少碱面粉合适

对于某些种类的月饼，如广式月饼，通常需要添加适量的碱面粉（通常是枧水）来改善面团的酸碱度，使其更容易上色，并达到所需的口感和色泽。枧水可以帮助月饼皮在烘烤过程中呈现出金黄色的外观，同时也有助于月饼的回油，使月饼的口感更加柔软和油润。月饼中碱面粉（枧水或食用碱面）的合适用量主要取决于月饼的种类、配方以及个人口味偏好。对于需要添加碱面粉的月饼种类，如广式月饼，一般会在配方中明确给出碱面粉的用量。以广式月饼为例，一个常见的配方是每140克转化糖浆中加入4克碱水（这通常是由1克碱加3克水配制而成），同时还会加入适量的玉米油和普通面粉来制作月饼皮。这个比例适用于制作一定数量的月饼，具体数量会根据月饼的大小和皮馅比例而有所不同。

做月饼的碱水怎么调制比例是多少

为了制作月饼，调制碱水是一个关键步骤。碱水，也称为枧水，在月饼制作中起到促进面团发酵和改善月饼外观的作用。食用碱与水的比例通常为1:3，即1份食用碱加3份水。这个比例适用于大多数需要添加碱水的月饼配方。量取适量的食用碱和清水。注意，食用碱的用量要准确，以免影响月饼的口感和品质。将食用碱缓慢地加入清水中，边加边搅拌，直到食用碱完全溶解在水中，形成均匀的碱水溶液。为了让碱水更加稳定，可以将其静置片刻后再使用。

做月饼不放枧水可以吗

枧水在广式月饼中主要起到中和转化糖浆中的酸，调节月饼饼皮酸碱度，使饼皮在烘烤时容易上色，同时使饼皮保持一定的柔软度，口感更为松软、回油快。如果不使用枧水，可能会影响月饼的色泽、口感和回油速度。但现代有些广式月饼预拌粉已经包含了枧水的功能，因此无需额外添加枧水也能制作出色泽金黄、花纹清晰、不易开裂的月饼。‌如苏式月饼或其他不需要转化糖浆和枧水的月饼配方，不使用枧水完全可行。这些月饼可能更注重饼皮的酥脆口感，而非广式月饼的柔软和回油。例如，有些月饼配方使用清水、小苏打、泡打粉等替代枧水，同样能制作出香酥可口的月饼。