在家如何自己制作月饼皮

月饼皮对月饼口感的重要性是不言而喻的。月饼皮作为月饼的外层，直接与食用者的口腔接触，其质地、口感和风味直接影响着整个月饼的品尝体验。月饼皮的质地决定了月饼的口感是否松软或酥脆。一个制作得当的月饼皮应该具有适当的韧性和弹性，既不过于干硬也不过于粘软，这样在咀嚼时能够给人带来愉悦的感觉。以下是在家制作月饼皮的步骤：

食材：低筋面粉300g、转化糖浆250g、玉米油80g、枧水5g、盐3g、全蛋液适量

步骤：

1、盆中倒入转化糖浆，加入枧水拌匀。加入玉米油和盐，拌匀。

2、面粉之前过筛，然后分两次加入混合溶液里，第一次加入的时候也一定要搅拌均匀至均匀无颗粒。然后加入第二部分面粉加入，继续搅拌均匀，糖、油、面粉一定要完全混合。

3、面团混合好了，放在面盆中，盖上保鲜膜，然后放进冰箱里松弛一夜。

4、然后就是按照方子做月饼，最常见的莲蓉蛋黄，举例50g模具，一般就是面皮：莲蓉：蛋黄是3:4:3的比例，这样我觉得口感最好吃。

5、包裹好，放进模具中磕出想要的形状，刷上蛋液，烤箱预热200度，中上层火，烤5分钟。取出稍微冷却再刷一边蛋液，然后继续烤。10分钟后再次取出第三次刷蛋液。然后烤25分钟。整体上色均匀。就可以了。

6、烤好的月饼放凉，然后放在托盘里，盖上保鲜膜，室温放置2天左右，回油以后再包装，会超级好吃。不回油会非常硬。

月饼皮面怎么做更松软

‌1、使用低筋面粉‌：低筋面粉能够使月饼皮更加柔软和轻盈。如果使用高筋面粉，可以尝试减少面粉的用量或增加低筋面粉的比例来改善月饼皮的口感。

‌2、控制糖浆的比例‌：糖浆的比例过少会导致月饼皮过硬，因此可以适当增加糖浆的比例，或者减少面粉的比例，以增加月饼皮的柔软度。

‌3、适当加水‌：在制作月饼皮时，可以加入适量的水，以增加月饼皮的柔软度和弹性。但要注意不要加太多水，否则会导致月饼皮过软。

‌4、控制烘烤时间‌：烘烤时间过长也会导致月饼皮过硬。可以尝试缩短烘烤时间，或者在烤盘下面放置一个装有水的烤盘，以保持月饼皮的湿度和柔软度。

‌5、使用正确的油‌：在制作月饼皮时，可以加入适量的油，如玉米油或黄油，以增加月饼皮的柔软度和光泽度。但要注意不要加太多油，否则会导致月饼皮过油。

‌6、储存方式‌：月饼皮变干硬也可能是因为储存方式不当。可以将月饼皮密封保存，或者放在冰箱中冷藏保存，以保持其新鲜度和口感。

做月饼时皮容易裂怎么办

1、调整馅料：减少馅料水分，馅料中如果水分过高，烘烤时容易膨胀导致月饼皮开裂。因此，可以选用相对干燥的馅料，或者在制作馅料时适当减少水分。选择适合的馅料，对于广式月饼，应选用油性的月饼馅料，如冰糖山楂馅、新疆红枣馅等，这些馅料能更好地与月饼皮结合，减少开裂的可能性。

2、控制烘烤温度和时间：月饼皮开裂的一个常见原因是烘烤时间过长或温度过高。建议采用高温短时间的烘烤方式，使饼皮迅速烤出硬度，减少开裂的风险。例如，广式月饼的烘烤温度可以设置为上火220-225℃，底火180-190℃，烘烤时间约为9-10分钟。在烘烤过程中要密切观察月饼的变化，一旦发现颜色过深或开裂迹象，应及时调整温度或时间。

3、调整皮料配方：月饼皮料中的油、糖、碱水比例不当也会导致开裂。一般来说，油多了月饼会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深。因此，应根据具体配方调整这些成分的比例。使用低筋面粉，低筋面粉的筋度较低，更容易成型且不易开裂。在制作月饼皮时，建议选用低筋面粉。

4、改进包制手法：月饼内包的馅料不宜过多，否则烘烤时馅料膨胀容易导致月饼皮开裂。一般建议月饼皮和馅料的比例为2:8或3:7。在包制月饼时，要注意将饼皮均匀地包裹住馅料，并尽量将收口处放在月饼的底部或侧面，避免烘烤时开裂。

5、晾凉后包装：月饼出炉后应晾至常温再进行包装，避免高温导致月饼皮软化开裂。