怎么看醪糟发酵好没有

1.怎么看醪糟发酵好没有

老在在冬季一般需要发酵3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。可以在发酵30个小时后后打开看看,发酵好的醪糟糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。

如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

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2.醪糟发酵要领

1、可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方,冬季可以放在暖气附近,或者使用专门的低温发酵箱。

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3.醪糟发酵多久会最甜

如果气温低,可以发酵36到48小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好;米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。

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