鱼露可以用什么代替

1．鱼露可以用什么代替

传统酱油主要是利用麴菌让黄豆、黑豆发酵所製成的调味料，很适合用来代替鱼露，因为黄豆、黑豆所含有的胺基酸，也能让酱油带有些许鲜味。用酱油来取代鱼露时，只要以 1：1 的比例来替换即可，你也可以在酱油中混入下方材料，让酱油的味道更丰富。

切碎的鳀鱼：每 1 大匙(15ml)的酱油，可加入 1 小条切碎的鳀鱼，让酱油的味道更像鱼露。

米醋：将酱油和米醋以 1：1 的比例混合即可。

莱姆汁：每 1 大匙(15ml)的酱油，可加入 1/2 小匙的莱姆汁。

2．蚝油

如果鱼露是要用在炒物料理上，蚝油就很适合用来取代鱼露，因为蚝油的味道跟鱼露有些相似，但因为蚝油的质地比较浓稠一点，所以建议先用少许的水将蚝油稀释后再使用，此外，蚝油跟鱼露比起来味道通常较甜，有的蚝油品牌甚至每 15ml 就含有约 4g 的糖，建议挑选糖份较低的品项。用蚝油来取代鱼露时，可以用 1：1 的比例来做替换，但蚝油的总量需包含为了稀释它而额外加入的水量。

3．海藻

海藻类食物包括海带、海带芽、海苔(以紫菜加工製成)、昆布等等，都含有丰富的营养素，以及大量的麸胺酸这种胺基酸，刚才我们有提到食材中的麸胺酸是鲜味的来源，其中又以紫菜和昆布被认为含有最多的麸胺酸，因此昆布经常都被用来熬煮高汤。万一家裡没有鱼露，也可以用昆布等海藻类食物来做味道上的代替，让料理同样能富含鲜味。新鲜的海藻比较适合用来搭配沙拉、熬煮高汤，干燥的海藻则能用在各式各样的料理中。

4．酱油香菇高汤

如果鱼露是要用在高汤或其他汤品中，就可以用酱油香菇高汤来取代鱼露，自製酱油香菇高汤所需要的材料与详细作法如下。

材料：

水 3～4杯(710～940ml)

干香菇 7～14g

酱油 3大匙(45ml)

作法：

将上述材料全部放入锅中，熬煮 15 分鐘，或是直到汤的量减少一半为止。

煮好后先不要将高汤倒出来，等 10 分鐘后再利用滤网等适合的工具，将高汤倒入大碗裡，并将香菇滤除。

没用完的高汤可以先倒入真空保鲜容器中，再放进冰箱冷藏，约可保存 1 个星期。想要保存更久的话，可以将高汤放入冰箱冷冻，可保存数个月。

用酱油香菇高汤来取代鱼露时，建议以 2：1 的比例来做替换。