黄芥末和绿芥末的区别

1．原理不同

黄芥末是由成熟的芥菜的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

绿芥末实际上就是山葵酱，是是由山葵根磨成细泥状制成的，山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。

2．口感不同

一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片;

黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。

3．用法不同

除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。

绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。