抗性淀粉的作用与功效

1．抗性淀粉的作用与功效

1、增加饱腹感

抗性淀粉的糖分子连结方式和普通淀粉不同，难被身体消化，在肠道内发酵转化成短性链脂肪酸，能促进肠道蠕动和再生，增加饱肚感，维持血糖稳定。

2、稳定血糖

血糖处于稳定状态会减低对食物的渴求，不易暴饮暴食，而且身体不能消化抗性淀粉，便会转而燃烧体内脂肪，达到减重效果。

3、减少便祕、促进肠道健康

抗性淀粉的作用与膳食纤维(Dietary Fiber)相似，除了助排便外，经过大肠发酵后形成短链脂肪酸包含乙酸、丙酸、丁酸(Butyrate)，短链脂肪酸可以滋养肠道益菌及供给人体能量。肠道被称作人体的「第二大脑」，不仅要处理内生还要应付外来的毒素，肠道的健康与否是决定身心健康的关键，举凡免疫过敏、能量代谢和神经心理都是环环相扣。

4、降低慢性病、代谢症候群的发生机率：

根据许多研究指出代谢症候群(Metabolic Syndrome)与身体整体健康还有心血管疾病、糖尿病等慢性疾病密切相关。而透过摄取抗性淀粉可以帮助降低胆固醇和三酸甘油脂，并提升胰岛素敏感度，可以帮助代谢症候群发生的机率大大降低;且根据研究，抗性淀粉可能可以帮助过胖的人群降低血管硬化的发生机率。

2．哪些食物含抗性淀粉

第一类：消化酵素完全无法消化吸收之未精致加工全谷类、种子类和豆类

第二类：淀粉类食物中某些含有不易消化的颗粒，以块茎类植物为代表，包含尚未烹煮过的马铃薯、芋头、山药、还有未成熟的香蕉也是

第三类：经煮熟煳化后再冷却回凝产生的老化淀粉(Retrograded Starch)，可在一些淀粉加工产品中找到，如面包、麻糬、玉米片、隔夜饭、饭团、冰地瓜、马铃薯沙拉、馒头

第四类：不存在于自然界食品中，是经过化学反应或物理方法处理，将直链淀粉纯化出来的食品，常被运用在一些食品或饮品中的修饰淀粉，你可以在一些市售商品的成分标示中看到β-葡聚糖，这就是抗性淀粉的一种。

3．抗性淀粉的正确吃法

配搭多样化 ：每餐吃多元化食物能增加抗性淀粉的吸收。

冷食比热食好：淀粉质冷藏过夜后，抗性淀粉就会增加两至三倍。一碗新鲜白饭约含1.2克抗性淀粉，冷后却增至约2克。冷饭再加热后，抗性淀粉虽会稍减但仍比未冷藏前高。聪明的OL自携便当不但可省钱更能减重。

加热时间越少越好：食物加热时间越长，抗性淀粉就越少。

保持食物完整性：食物经过研磨让分子变小，抗性淀粉也会流失。