冷冻过的海鲜有营养吗

1．冷冻过的海鲜有营养吗

市场上大家喜欢现捞海鲜及冷藏海鲜胜过冷冻，一个很重要的因素，就是心理上觉得比较新鲜、口感好。的确，如果现捞海鲜在一小时内烹调，口感跟新鲜度都是最好的，冷藏海鲜买回家直接烹调，口感也不错，而冷冻海鲜因为结冰破坏纤维的关係，口感就输了。但这并不代表冷冻海鲜的营养会更差。

首先要有一个观念，温度越接近常温，海鲜就坏的越快!这是因为越接近常温，各种微生物、细菌的活动越活跃，海鲜中蛋白质脂肪的变质也就越快速。因此常温下海鲜能保存的时间只有4-6小时，冷藏撑得久一点，3-5天，冷冻则可以到4-6个月。纯粹以保存的观念来看，冷冻是最好的。

而且现代冷冻技术让许多冷冻区的鱼类都比邻近架上鱼的品质还要好。为什么?因为很多鱼都是在船上冷冻的，而且是被捕上船后几分鐘内就冷冻了，急速冷冻装置的温度远比家庭冷冻还要低温，很多的「鲜」鱼事实上都是预先冷冻的，只是许多厂商并没有告诉您这件事。

2．冷冻海鲜的解冻方法

海鲜类如果解冻太慢，就会导致细胞内液流失，简单来讲就是汁液流失，这些流失不仅大大的影响口感与鲜甜度，同时营养价值也会损失达到30%以上。

因此冷冻的海鲜最好的解冻方式是利用微波炉来解冻，或是将海鲜放在密封的袋子裡，以自来水缓缓冲5~10分鐘。因为水的比热很高，可以交换大量的能量，让鱼肉的温度迅速回升，达到快速解冻的效果。

3．海鲜冷冻注意事项

1、买回来的新鲜海鲜建议最好马上做好分装，可依照食用的份量多寡(用磅秤)或是料理的需求，先分切成适当的大小块可方便日后取用及烹调，再装入食物保鲜袋或真空包装裡。

2、尽量将海鲜以摊平不重叠方式摆放整齐，并将多余空气压出后完全密封。压出空气这个步骤可让海鲜达到真空状态，可延长海鲜的最佳赏味期限，接着就放入冷冻库平放保存。