水果摆盘的技巧和基本知识

1.摆盘技巧一:颜色运用

水果切雕色彩运用,是以水果颜色分类为主要区分,以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用,进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中,视觉通常为第一优先的感觉。在水果摆盘的食材色彩的运用上,可以因色彩的搭配适宜,给予人们不同的感官享受,进而促进了给人们更想食用的心情。

水果摆盘的技巧和基本知识

2.摆盘技巧二:颜色跟水果相互关系

黄:柳橙、橘子、芒果、凤梨、小玉西瓜、哈密瓜…

绿:芭乐、枣子、绿葡萄、黄番茄、香瓜、绿世界、奇异果、青苹果…

红:苹果、圣女番茄、红色火龙果、红肉西瓜…

黑:紫色葡萄、桑葚、蜜桃…

白:芭乐、火龙果、香蕉…

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3.摆盘技巧三:基本摆盘法

由高至低法:主台先完成切雕及摆放至定位。由大体积的水果至小体积的水果依序的切雕摆放完成。

对应法:将同样的水果,以对角的方式摆放完成。

颜色区分法:将颜色做区分,相近的颜色区别分开来,依序的照着盘子的形状一一将水果摆放完成。

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4.摆盘技巧四:红肉西瓜主台基本常识

1. 确认西瓜皮的特性

要切雕主台前,要先确认西瓜皮的弹性!

软性:遇到西瓜皮比较没弹性、太软或太熟化时,切记西瓜果皮的白皮肉不要去除太多。

硬性:确认西瓜皮如果太硬性时,要将西瓜果皮的白肉部分要切除多一些,使其变得有弹性。

韧性:如果西瓜果皮本身就已经弹性很适中,此刻只要将整个西瓜果皮的白肉部分,稍微将整片切平整即可。

2. 确定主台造型,反向折皮造型或正向折皮造型。

3. 整皮的运用法

正折法:前薄,后厚

反折法:前厚、后薄

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5.摆盘技巧五:水果切雕基本切法step by step

Step 1 水果切雕刀具使用部位

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Step 2 拉刀切法

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Step 3 推拉刀切法

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Step 4 砍刀切法

Step 5 果皮转刀切法

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