什么鱼适合清蒸 鱼刺少柔嫩最佳

1．鱼刺少

这一点是绝大部分适合清蒸鱼的特点。不论是鲈鱼、石斑、桂花常见的清蒸的鱼都是这样。鱼刺多的不是说不能清蒸，但是吐刺麻烦!如果刺儿多用其他方式，比如香煎、油炸、炖、闷都可以用办法让刺的影响没有那么大。比如炸投了不管刺， 放点儿醋软化等等。

2．肉嫩

嫩的鱼肉脂肪蛋白质的比例比较好，脂肪含量不会太少，这样的鱼清蒸出来口感不错。如果肉质太老太硬，清蒸显然不合适。比如养殖的鲈鱼、野生的罗非、石斑等等都是比较嫩的。黑鱼虽然没有很多刺，但是它肉老!

3．肉质分层

这一点很重要，鱼如果不提前腌的话肉里面很难入味。有层次感的肉质由于中间有一定的缝隙会让汤汁渗透这样吃起来就会好吃一点。比如鲈鱼的肉质、野生罗非鱼的肉质。

4．脂肪少

脂肪也不能特别多，尤其是皮脂。这样太多了会吃的很腻!比如 胡子鲶、塘鲺、黄骨鱼就不太适合清蒸，吃起来很腻的感觉。虽然他们其他条件都符合。