泡菜怎么泡又脆又好吃

1．泡菜容器的选择

泡菜坛首选陶土材质的，有坛沿和配套的坛盖，必须选择密封性好、无破裂的坛子，这样的陶土泡菜坛泡出的泡菜更地道、更香脆。没有陶土泡菜坛也可以用透明的玻璃坛。

2．菜杀一下水

用少量的盐把切成块的素菜，腌渍一下，这是泡菜口感脆的关键，用盐杀一下水。然后把菜里面渗出来的水倒掉。

3．加些白酒

腌制泡菜的时候我们加一些高浓度的白酒，不仅可以增加泡菜水的香味，让泡菜更加香脆，还可以让泡菜的寿命变得更长!

4．加些冰糖

冰糖本身甜甜的，正好可以缓解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情况下有几粒即可，不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵，加速泡菜的酸化过程。另外可以选择本身含水量不高，并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。