马蹄的营养价值及功效与作用
1．马蹄的营养价值
马蹄营养丰富，100克的生马蹄就含有以下营养：
卡路里：97
脂肪：0.1克
碳水化合物：23.9克
纤维：3克
蛋白质：2克
钾：每日建议所需的17%
锰：每日建议所需的17%
铜：每日建议所需的16%
维他命B6：每日建议所需的16%
核黄素：每日建议所需的12%
马蹄含充足纤维，并为女性提供每日纤维建议所需的12%，男性每日纤维建议所需的8%。研究显示，摄取充足纤维，或能有助促进肠道蠕动，减低血液胆固醇水平，调节血糖水平，并有助保持肠道健康。加上，马蹄中大部分的卡路里来自碳水化合物。不过，由于生马蹄中有74%为水份，所以一般都卡路里含量都较低。
马蹄含有充足的抗氧化剂，而抗氧化剂有助保护身体免受有害分子，自由基的侵害，以预防出现氧化压力的情况出现。而氧化压力又和很多慢性疾病有关，包括心脏病、第2型糖尿病及很多癌症。
马蹄中含有的抗氧化剂中，含量较高的包括有阿魏酸 (Ferulic Acid)及表没食子儿茶素没食子酸酯 (epicatechin gallate)等。试管研究显示，马蹄的皮和肉中的抗氧化剂，可有效中和令慢性疾病发展的自由基。
2．马蹄的保健功效
1、抗癌
马蹄含有十分多的阿魏酸 (Ferulic Acid)，这种抗氧化剂可确保马蹄维持爽脆的口感，即使经烹煮后，口感也不会受影响。加上，有几项研究指出，阿魏酸或能降低患某些癌症的风险。
有几项研究指出，阿魏酸或能降低患某些癌症的风险。
2、抗菌消炎
马蹄不单能为人体补充多种有益营养，它还能增强人体的抗菌消炎能力，它对人体内的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌以及链球菌都有明显抑制和消灭作用，平时经常食用能预防流感，也能防止气管炎肺炎以及扁桃体炎等多种感染性疾病发生。马蹄还能入肾经它能利水消肿也能提高人类肾功能，更能防止尿路感染。
3、抗氧化
马蹄含有充足的抗氧化剂，而抗氧化剂有助保护身体免受有害分子，自由基的侵害，以预防出现氧化压力的情况出现。而氧化压力又和很多慢性疾病有关，包括心脏病、第2型糖尿病及很多癌症。
4、减低患心脏病的风险
心脏病影响全球，而患心脏病的风险，也会因不同风险因素有所增加，包括高血压、高胆固醇、中风和叁酸甘油脂过高等。不过，长久以来，都有人利用马蹄治疗有关的风险因素，例如高血压，当中的效用来自马蹄中钾质含量所带来的。有很多研究都指出，钾和减低中风及高血压风险有关，这两者也同时为心脏病的风险因素。
5、减肥
马蹄中74%为水份，因此有助你增加饱足感，而不会令你大量增加卡路里摄取量，因此或能有助减肥。
3．马蹄的食用方法
竹蔗茅根马蹄芫荽水
材料：竹蔗半扎、茅根1扎、马蹄8粒、芫荽4棵、红萝卜1个、玉米1条
做法：
1. 红萝卜去皮切件，玉米切件;
2. 马蹄去皮，对半切开;竹蔗垂直切开一半;
3. 茅根，芫荽洗净;
4. 所有材料放入水中大火煲滚后，小火煲2小时，即成。
功效：竹蔗、茅根、马蹄都有清热下火，生津止渴，解毒的功效，而红萝卜和玉米就健脾益气，这个汤水不但清热解渴，更可预防麻疹或水痘;尤其是小朋友出水痘或麻疹时当水饮，还可解毒加快痊癒。
绿豆马蹄红萝卜汤
材料绿豆38克、马蹄10粒、红萝卜100克、芫荽10克、薄荷叶6片、姜片3块、水1500毫升、盐适量
做法1.绿豆用水浸泡一晚备用。
2.马蹄洗净放入滚水，加盐，煮10分钟后冲冷水去皮。
3.红萝卜冲洗干净切块;芫荽及薄荷叶洗净。
4.锅内加入冷水及红萝卜，大火先煲滚。
5.加入马蹄、绿豆、芫荽及姜片，用慢火煲汤30分钟。
6.加入薄荷叶及盐调味完成。
功效：此汤可减湿疹痕痒、健脾、清热毒，不过食材偏凉，加姜同煲中和寒性。
