古人冬季是如何"贴膘"的？揭秘古人冬季饮食

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一沙一世界，一食一人间。在我们这个"民以食为天"的古老国度，食物所带的慰藉是金风、是玉露，是遍胜人间无数的春景。古人对于吃的追求堪比今天精致的小资，不同时令不同地域，把不同的美食也安排地"明明白白"。来自遥远西伯利亚的寒流，不仅带来了我们穿秋裤的着装指南，更吹响了一年一度冬季进补的号角。

孟冬十月

农历十月，冬季的开始，水始冰，地始冻，天气一点点变冷。人们身上的脂肪开始发挥它的保暖作用，脂肪的囤积带来了心理上的安慰，那么就让人心安理得去享受美食吧。在《诗经》中写道："九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆!"在农忙之后的十月，丰收的喜悦让人不约而同想要去庆贺、去饮酒，上到天子诸侯的盛大祭祀，下到平民百姓的改善伙食，无一不彰显着美食的慰藉作用。在收拾完打谷子的场地，朋友相约，举杯同饮美酒。在这时，美酒配好肉，宰杀肥美的羔羊，举起尖尖的牛角杯，同祝"万寿无疆"，共享饕餮盛宴。

先秦的祖先如此会享受，后人怎甘心落后?据记载，宋代金盈之的《醉翁谈录》中曾写道："旧俗十月朔，开炉向火。乃沃酒炙肉于炉中，围坐饮啖，谓之暖炉"。宋人在十月初一这个特定的日子，会安排一场特定的朋友聚餐——暖炉会，即是在这一天，邀请亲朋好友来家里聚餐，围坐在火炉旁边，一边在暖烘烘的炭火上烤上肉食，一边畅饮在炉边暖好的美酒，边烤边吃，充满了阖家欢乐的意趣。

立冬

立冬之时，万物终成。立冬作为二十四节气中冬天的开始，标志着秋冬真正完成了季节的交替。人们对于季节变化的感知融入到一个个节日的活动里，同时也融入进节日的美食之中。古时人们为了迎接冬天的到来，专门设立了一个节日：迎冬节。迎冬节不仅需要天子圣上去北郊六公里迎接冬天的到来，还有"祭黑帝"的习俗。黑帝是主宰北方的五位天神中的一位，祭祀黑帝，以祈求瑞雪兆丰年，来年好收成。

古人在立冬之时吃些什么呢?《千字文》中"秋收冬藏"也正是辛苦劳动了一年的人们心理的最佳写照。春种夏忙秋收之后，人们要在立冬这一天好好休息一下，顺便犒赏自己一年来的辛苦。在寒冷的北方地区，人们喜欢把饺子来作为立冬进补食物。饺子是一种历史悠久的民间吃食，相传起源于东汉时期，是由东汉南阳"医圣"张仲景所创。饺子因为取"更岁交子"之意，所以更加受到老百姓的欢迎。

古人在寒冬来临之时，不仅通过饮食，还想要通过"保健品"来抵御冬日令人瑟瑟发抖的寒风。晋代葛洪在《抱朴子内篇》写道："或问不寒之道。抱朴子曰：'或以立冬之日，服六丙六丁之符，或闭口行五火之炁千二百遍，则十二月中不寒也。或服太阳酒，或服紫石英朱漆散，或服雄丸一，后服雌丸二，亦可堪一日一夕不寒也。雌丸用雌黄、曾青、矾石、磁石也。雄丸用雄黄、丹砂、石胆也。"看来，不仅平常百姓对于冬天倾注了很多的重视，也包括寻求长生不老的道家子弟也在立冬之日有着特殊的服药说明。

冬日饮酒

说完了吃的食物，我们来看看古人在冬日喝的是什么酒。

前面《诗经》所提到了在农忙之后的十月，天子和百姓去庆贺、去饮酒，共同举起尖尖的牛角杯，同祝"万寿无疆"。他们举杯共饮的酒就是用稻子酿的酒，称春酒，是用来春天喝的。虽是春天喝的，但十月作为一年中对辛苦劳作的犒赏，提前享用一下醇香的美酒想必也不会招致什么异议的。春酒是略带有一丝甜味，又称为"冻醪"，个人猜想可能是和我们今天所喝到北方的江米甜酒、或者南方的糯米醪糟有相似之处吧。

除此之外，清代道光间苏州文士顾禄的《清嘉录》中记载："乡田人家以草药酿酒，谓之冬酿酒。"这是一种用草药酿造的酒，因在十月所酿为最好，称为"十月白"，又称"竹叶清"，口感可能更为清香凌冽。

由此可见，即使冬天有寒风，雨雪，也不能阻止享受美食的自由，不论古人或是今人，美食带来的慰藉足以温暖身体，温暖人心。