怎么补救没发起来的面

如果是酵母活性差的原因可以换一种酵母，或者再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵；如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团，要注意面团发酵的时间和温度，不能过短和过低。

发面蒸馒头步骤：

1、将适量白糖和酵母粉加入面粉，搅拌拌匀，边搅拌边缓慢加入温水，直到变成絮状；

2、将其用手揉成足够光滑的面团，要求表面光滑细腻；

3、将面团放入盆中盖上湿布，等待发酵（最好放在温暖的地方）；

4、发酵2—4小时候撕开面团，取一点点面团用舌尖舔一下，如果有酸味就说明发过头了，需要加些纯碱来中和酸味；

5、将面团取出揉匀，并将面团揉至发硬，气泡已经基本被挤出去以后，再次盖上湿布；

6、二次发酵5—20分钟；

7、取出面团，切成大小规则相同的形状，放在锅中蒸25分钟（冷水上锅）；

8、关火后，停5分钟左右开盖出锅。