炖肉的做法大全 炖肉的烹饪方法

1．海带炖肉

原料：猪带皮五花肉250克，水海带150克，豆油25克，味素1.5克，白糖15克，酱油200克，清汤400克，精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色各适量。

做法：猪带皮五花肉切成18毫米的方块。海带切成18毫米的象眼片。葱切成段，姜切成片。勺内加豆油，烧热时，下入猪肉块翻炒，炒至肉变色时，加入味素、白糖、酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色和清汤，汤沸时，除去浮沫。然后用慢火炖，炖至七八成熟时，下入海带片，炖至海带熟烂，拣去葱、姜、花椒、大料即好。

2．白汁炖肉

白汁炖肉

原料：梅子肉或者五花肉一块，葱一把，姜2片，盐、白糖、花雕酒适量。辅料：黄油15克，牛奶半小碗，面粉1小勺2克，盐、白糖、胡椒粉适量。

肉洗净，放在冷水煮开，再次洗净。肉放入电饭煲，加水盖过肉，再加入葱一把，姜2片，白糖、花雕酒适量。用煮粥档，炖1.5小时后，加入2克盐，保温6-8小时。在小锅里放入黄油加热融化，放入面粉用小火炒到微黄，加入牛奶、盐、白糖和胡椒粉，调成很稀的白汁糊。将肉取出装盘，淋上白汁，用葱花装饰。

3．圆白菜炖肉

材料：猪肉400克，圆白菜900克，蒜30克。调料：酱油3大匙，盐1/4大匙，白砂糖1小匙，醪糟2大匙，干辣椒10克。

做法：圆白菜洗净，切大块；猪肉洗净，切块。油锅烧热，爆香蒜瓣及干辣椒，加入猪肉块炒至变色，再加入所有调料及足量的水，煮沸后盖上锅盖，小火炖30分钟。将圆白菜以沸水氽烫至微软，捞出后放入炖锅中炖30分钟，再关火闷10分钟即可。