点豆腐卤水怎么做 点豆腐卤水制作方法

点豆腐卤水怎么做 点豆腐卤水制作方法

1.食材:黄豆适量、卤水适量、水适量。

2.卤水制作。盐卤或卤片不同,即使是加同样重的水,制作出快来的也是不一样浓度的卤水,所以,做卤水,一定要严格的把关。

3.黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了,黄豆的品种、成熟度和饱满度不同,加入卤水的多少也是不一样的。

4.泡发。将黄豆清洗干净,然后放入清水里面泡发,一般是前一天浸泡,第二天做。

5.卤水化开。将做好的卤水用水化开,然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上,使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状,越细越好。

6.烧水。锅中抹油,预防糊锅,然后倒入水烧开,多烧一些热水。

7.煮豆腐糊。水烧开之后,放入黄豆糊,搅拌均匀,大火烧开,小火持续翻滚,黄豆糊沸腾以后,舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方,避免糊锅底。

8.挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面,用力挤压,直到挤不出豆浆为止,将提前泡好的卤水,一点一点的点入豆浆里面,豆浆变成豆花,盖上锅盖闷几分钟。

9.添加卤水。再慢慢添加卤水,慢慢搅动,卤水点多了,豆水发红,卤水少了,豆水发白,将提前泡好的豆腐包从水里拎出,不要挤水,到豆腐模具里,倒入豆腐花,好后压上重物。

10.完成。豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再沥干水分,豆腐就做好了。

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