1.煸炒(biān chǎo)又称干煸或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜。
2.成品菜具有色黄(或金红)油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。