1.原料:猪蹄、八角、桂皮、红辣椒、葱、甜面酱、黄豆酱、生抽、盐、冰糖、香叶、清水、料酒、姜、蒜。
2.猪蹄四个,放在清水中浸泡一个小时。
3.凉水入锅烧开后加入料酒去腥,撇去浮沫。
4.不要盖上盖子,以充分除去腥气。用清水过凉后洗净。用厨房用纸擦干水份,以免下锅时有油迸溅。
5.准备辅料:黄豆酱,甜面酱,葱姜蒜,冰糖,香叶,八角,尖辣椒,桂皮。
6.锅内放油烧至五成热。放入冰糖炒色。冰糖溶化。冒泡成焦黄色时就可以了,时间长了会发苦。放入猪蹄炒至上色(我这四个猪蹄一分为二,成了八瓣,分两次炒色)。
7.放入面酱,黄豆酱,料酒翻炒均匀,再放入调料。继续翻炒。翻炒均匀。
8.加入清水没过食材。移入高压锅内,大火上汽后转中火压至30分钟。排气后卸阀。可以出锅了。