1.挑选干鲍鱼的时候,首先可以看一下鲍鱼的色泽,好的干鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;而劣质鲍鱼干颜色灰暗,紫褐,无光泽,有枯干灰白残肉,而且鲍体表面有一层灰白色物质,有的甚至会出现黑绿霉斑。
2.好的干鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,大小均匀,肉厚,鼓胀饱满,干度足,而且表面有薄薄的盐粉;而劣质的干鲍鱼体型不完整,边缘凹凸不齐,大小不均,且肉质瘦薄,外干内湿,不凹陷也不鼓胀。
3.鲍鱼也有新旧之分,刚做出来的干鲍鱼称为“新水”,存放两年以上的称为“旧水”,新水色泽浅,鲍鱼胃不浓,糖心不足;而旧水的色泽更好,味道浓香,所以干鲍鱼的年份越长,品质越好,当然,价格也会更贵。