1.先准备热水将刷锅用的刷子泡软,之后用面粉和水调和,用刷子把猪大肠里外冲着一个方向刷洗干净。
2.把猪大肠浸泡在清水之中,泡上花椒、大料。再向其中加一些白酒或者啤酒。起到去腥提鲜的作用。大概在一个钟头左右。
3.泡好之后,把猪大肠上锅用水焯熟。期间,向锅中再加一些白酒或者啤酒,同时用大勺抄走浮起来的浮沫及其他杂质异物。
4.焯熟猪大肠后,把其捞出,放于案板之上,用没使用过的、干净的牙签把猪大肠从头至尾,上上下下扎上小眼,便于在炖煮的时候入味。而后切成长短均匀的肠段。
5.贮备好后,先把猪大肠下锅炸制过油,而后向锅中倒入温水、老抽、料酒、白糖、淀粉等辅料做成炖汤。盐要少放,待开锅之后,将过油的大肠放入其中,大火煮开,小火慢煨,香味浓郁飘出即可。